主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；
# q* u  N% x. l8 p' t0 P; M0 h4 |% P/ ~7 C, Y1 T
配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；
3 W( I# i. j. r. ]0 a5 j3 Z7 W' A; d) N3 x6 P( E* S

# M$ Z0 K2 Y% U0 J( J. j0 q/ N
做法：' n; Y% H  ~1 u/ c4 P
4 H7 V# k3 y, R8 i7 q( c
1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
3 }0 w1 [8 E% z" _* q6 V+ K4 X6 Z$ h& a" s
2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;
! n5 ~- f  y( R% A& ]7 ^0 C
# y9 N" l- f2 k! |  K+ S( u3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；
: x* C" `  \2 T4 i0 c
$ J; P/ U5 J/ n6 ~4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。
, i2 Z' D  c  W& F5 c( D0 d: d: L/ g; D" m, C8 L# Q
) @. i% j& J- O
* ?: v# Z$ C5 x( n0 ~& @

+ |( r5 d$ z' q1 a6 R; M: M4 k7 Z6 k* G7 r$ ]& Q

- X+ j- b# V, k( m3 l; U! q$ C6 g. s  u( {: S0 ~9 X5 x

; `5 u3 F- j* R6 N9 i3 O' o. u0 E  h: c! p" ]$ z

+ a* m+ t$ ^! J' a
, M# o3 M  u3 X5 C% A  e, P2 p/ U: V; s) x% T

4 Q( x& Q4 S( F  J3 Q
3 O! p/ Q) P, E8 |4 a经验分享:' L" e, P! X8 p
& J2 ~7 G6 K$ g8 p1 W
1.猪肚一定要清洗干净,否则吃起来会有一种燥味,严重影响口感;清洗时加盐与醋就是为了更好地将猪肚洗净,去除其燥味;清洗时还可以将猪肚先用一些面粉来揉搓去除其表面的杂质;: F. B3 y3 L( m" E9 T0 U
- R  @. }0 Z- r2 `1 v, `
2.我买的是半个猪肚,卖的时候已经切开了,如果是整个的猪肚可将其切开来洗;做某些菜时需要一个完整的猪肚,在清洗的时候可将手从肚头处伸进去将猪肚翻转,一定要将内外都清洗干净;, @& c. Y+ b. m8 l1 j2 J

# k& y: Q& k8 J- ]$ Y3.将猪肚放入沸水锅中氽烫时不需盖锅盖,以前听俺爷爷说加了盖子猪肚吃起来会有臭味,不知是否果真如此,总之还是不盖比较放心哈!
1 u! l& y. z5 a: Y6 J: F% N5 \: ?  d' ?; ~& a! U' _2 L
4.炖猪肚时可适当多放一些胡椒粉,个人认为这样味道会更香.也可选择用砂锅来煲,大概需要一至两个小时,煲出来的汤会更香浓.如果赶着开饭那就像我一样用高压锅来煲啦,味道也是不错滴呐!" u) r' a4 J: o& u0 `

5 ~, n! _- }) s4 M5 F2 S- V

两种都是我喜欢吃                         不过猪肚好贵哦

大补的汤，适合冬天喝，喝完一身舒服的暖气。