毛豆米茭白炒肉丝
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原料：9 D: A5 k& i1 q$ e' X  {. b0 b
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。: r0 h4 d. ^8 P
调料：
+ J3 P/ |  s* D& M: [- X, g生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。" v. }4 l  _- D/ j# `
做法：
3 j! \/ ?: m6 S: D8 x1 H% S3 V4 R1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
/ n' L& |9 w" |  R, h  _2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；  M+ z) n5 j( j, e( H& D3 {
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；! x. r( `7 L% u2 {  N8 k# @: d( a8 W5 t4 R
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
! E  t# D" O* _8 F  J5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
# f1 H* w6 d5 H( u. v. ]6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
. `( F3 T. L; O; D7、 下入红椒线炒匀；
* a" q/ ]: t! W, b6 g3 @) o- Q  ]& @8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。$ M* v% r% X: B& {$ P3 O' ~

4 H; M$ @$ ^9 @3 G# P叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
# ]% L9 U8 Y1 L# ~. C, Y9 \1、 选材：要选用猪小里脊；
- }4 C8 x" S6 G2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
* c% \9 g) o% C$ p" v& X( p3、 快速：在炒制的过程中一定要快。9 ]  ]$ h/ B' s3 H" ?& D# G

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。