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6 m0 S! X8 v& ?# a5 M' t! u烹制方法:# e- @6 T- L0 m0 W3 f8 |

' n7 @) ?! |6 C+ y　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣); x6 P' o: _' V0 H

- j& v/ d" M) Y　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)$ e( R' y9 \1 a- q, Y$ s
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。0 E; M7 n3 R) S5 @* {
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 * e/ c: ?5 p3 M4 g" D' d
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。2 b1 J6 S7 n" @1 y- n8 `
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6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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/ B' ]. q8 z( I2 ~, L( m' ^( }7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。5 }! P+ l5 m$ A7 y- Z
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　　操作要点：
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4 k2 j$ [6 Y, Y* A　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。7 v: N( }8 G" E( w# F% i. r" N

+ l- ~- }1 N: f　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。% n6 n; x; E  U3 R! d1 ^9 N" D
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。' O& c8 [  @* e  `5 A5 }1 L. {. N

3 A5 C: {1 |! N　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！