厉害的来了！！, g5 K( L& d. C. ^6 o
【秘制麻辣牛肉干】$ a5 z/ p) j/ ^" o$ O+ p8 ~. l( V

' O* o+ e: D1 M7 ~# e材料：
- H! d% f# R: F; L3 v牛肉1公斤  辣椒粉60克  花椒粉20克   白糖30克   老抽2汤匙   盐2茶匙   味精少许   熟白芝麻1汤匙   香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）/ w* R9 c! B  Q
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作法：
. y( |" y; J& m$ |$ J/ _8 ^! _1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水6 L4 z# B& v& v. B. q
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2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
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+ U& c; w3 F6 t' c% i; n3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
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4 n# N' M2 `- l: Q" [4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀& Y# H4 P* m6 N* z
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5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可( {0 E3 `8 H; v: A
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贴心建议：
& I) R9 Y+ i* M3 F( l/ S3 ]1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉4 o; P: \( \: R' ~. e( X" m7 D. v

9 J8 b; l& C! w0 h4 u0 W: [0 G2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳( y% I% l% H; I. W: Z9 G

0 T* p3 s& e: R$ s" B3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
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4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^* % H( B+ `) {& X4 T! m5 J0 S; S4 f

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哎呀，受不了诱惑啦，这么好吃的，而且好看，就是喜欢这样的菜，

口水出来了。很好吃的样子。受不了了。
% _- U1 [- g  ]( W$ y不知道牛肉小火煮一小时那个步骤，用高压锅来代替，把牛肉直接煮熟可不可以？

真够可以的,看到颜色就知道应该不错9 w: B& U  W/ a5 g3 E. K
如果能亲自尝一下就更爽了,感谢楼主分享!

谢谢楼主推荐这么美味的一道菜，比花钱去买来的好吃的多，下厨去了

切牛肉条的时候最好不要横着纹理切，要顺着纹理切那样吃的时候才会更有嚼头。当然炒菜的时候还是要横着切的。

看到图片就能感觉出牛肉干做的很劲道，上面撒的芝麻，更能散发出诱人的香味，无论从这盘牛肉的制作工艺上还是色泽上面来看，都是一盘好菜，多谢楼主将秘方告诉我们。

看起来 好好好好吃哦 但是好像不适合家常做 我感觉有点麻烦 但是还是要谢谢楼主 支持

很不错 适合下酒吧 虽然偶不喝酒的说 不过吃这个上网也不错

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！