主料：嫩茄子400克。 + V1 y1 E7 \2 q% N
　　配料：鸡蛋1个， - Z$ M' I& b( N4 X8 P0 ]5 T
　　湿淀粉100克，色拉油750克。 * [7 w; Q1 D1 B. S# V. i  r4 o
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 7 P3 K" {  q7 U$ y
　　制作：
  P' N6 T( Q  O  `+ b　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
- q7 h* q$ I( z7 ~  _8 [3 \　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 " N2 I2 q) d; a8 f4 l8 P+ b
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 " t( Y1 q& _/ |: V8 a5 v
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了! {  K! s* O1 y3 ~# l
看见了一道菜~日本豆腐
  S1 p' T- {, R* R  t* h4 {颜色很是诱人9 Z/ J! z# @) z4 Q8 I
于是照着样子做了一个( L' N: V+ O' b  O
也不晓得味道是不是一样
7 n, O: m" }6 k# |9 d; S- Q; u) F& u: D2 M: t0 L
日本豆腐切块( S& Y4 Q& d7 p/ W1 Q
沾上干淀粉1 T: a6 |/ M9 e+ k3 m! I; q( Z

9 ?  C& @0 F: s3 _  s& M下油锅双面煎~) ^$ [( B- P" g. O
直到金黄色
5 U# ~/ `# s- Q+ v+ Z2 g2 l起锅
% _0 X; R# I- m  ^# G+ p% F* K+ X. \! Q! w8 l, D( _7 \( C0 ?( L
2 T! r0 Q* H4 _# p1 h( Y
+ Y* N" d6 n# ^. s: A( x' S
西兰花花飞水
. S; S5 ?/ C4 ~/ L: ^3 [) l7 H3 F- h水里记得放盐哦3 C% a* A/ T( J3 J4 E# `
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘6 Q3 [, O9 j3 B" Q9 l( e) S. {

' G% M/ y( |" H( \把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
0 V- Z6 H# r" Y! ]( e* n& I5 i0 T* Y浇在豆腐上& K# j8 A1 t7 k
成功
5 i( j& O9 w& O: ~5 D) a# `9 J- x) K" |4 U) t& i
4 J  Q" {$ l) W' F
胖子
. D6 C8 P. g  t" _和那个做的还有几分相象??0 O" g7 s" N( D5 k* I! V7 a
对比一下吧
9 r" }. q: j! ^9 {+ D/ u: o
8 @! W' ^, v2 L  |6 f! [0 f) m
* X7 m; h: T+ \# k$ |' {4 v* C# M- r  i7 L

! i  s; k3 C9 c' D3 ^- J1 y" Z我的芡勾的稍微浓了点~! d: \- ]* Y$ @+ w7 s& v1 X- ~7 v
我想里面加点橙汁勾的芡
+ b. Q! p  A) Q; ~& v* L# T味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
  e7 a) S' z1 A. u0 R　　原料: " ]3 F6 h; |+ |+ I" P5 c
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 / N8 x, D; ?1 X2 N; P6 E
　　歌乐山辣子鸡
* @4 }* a# Z* i! P  q　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 : c3 h' a% m* J) o
　　主料：
6 C' \$ u( a6 I. }2 b6 C; @! D! Z9 n　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 % t$ R9 u- s. k! l4 r
　　制作程序： * x6 d1 `/ e% W6 D2 K, t% \
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
1 @  @2 v5 f. W0 n* U　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 - Z9 q5 j; |* b( u6 q6 W( e
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 ! ?  h* {: P0 g3 u* I$ O
　　操作要领： 5 T' w9 i7 D( K9 R' t( C  n
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
# C  J- Z4 a) T- I: [0 D+ x/ V7 z　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
8 v. _+ ^. K& r* K/ y　　营养特点： ) [3 t( E2 {$ x
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 * x3 M0 s* X7 X4 C- ]9 s
　　超级辣子鸡的做法
5 W& A- D, Y( K1 X　　原料:
1 ?: h: e$ ~' L+ j* h$ i　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
" d, R" {/ c0 F* L  D, z　　做法:
- X( y3 J& V) o　　1. 将鸡切成小块放盐
0 L) l5 _$ z1 u; `; }9 @　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
# ?) l+ t2 w6 H& k7 l　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 1 L$ X( G6 M, G
　　注意: % e7 E4 e% E! N' u1 W0 }( N% Y
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 ' D' @- W* u4 P, P% j! w0 U
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 7 N9 @6 w; E& i& ^1 K- y0 J
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
% Q, s* a8 y7 J2 {　　[美食]辣子鸡块 + [1 S1 I# \+ w& j. o" h1 d
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 8 M: n  {+ N7 L$ E2 _
　　做法：
# C# L! `4 N. Z2 {% N* _* ?　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
$ J& ^. l" D/ k5 C1 v( b　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 6 g+ j& B0 B- h) ^8 ]7 N
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 : |" [: n5 Y# G+ C& \8 y
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
$ v! p; A  m% p& w5 C; s) Z　　黔味菜肴：辣子鸡 # h- Y1 Y3 [: E1 [. |/ [8 g
　　原料及调料：
* q2 I( s4 i) V, K" u  p　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
0 ^3 Y' V+ U1 i- ^　　制作方法：
9 g+ |! A: F1 A& W4 q/ J, h- u　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
9 y, ?; |* t$ A9 O  v　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 + e( X: n9 b6 Y9 b
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 0 F: ^+ Y1 |: S% `/ N
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
& @) |! g) z6 `4 A" e% @4 g& a　　制作要点：
! ?6 V) P$ t( V' G' i4 y　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
4 R1 i5 Q$ B9 m( u* T: O5 j7 k1 U　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 ' e# M9 D* d  \7 r' e8 k
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
& \9 f3 n  `, W* w　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 . i# x1 u3 L, F0 ^- k! n
　　川味做法的辣子鸡丁 ( h& g3 a. o8 I" z
　　主料： , e8 ]7 m* M, P7 U( V; g
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 ' r6 F3 V) Z  C# ?
　　辅料： ) E& g  F- U% d) K1 T, V
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 2 o2 {) h% D  k* y
　　调料：
: m1 x6 y! N+ I3 [  Q　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
. _, C7 `* F8 l6 p# j5 F! q$ H, M　　做法：
2 t" a3 R5 I" i& w1 J+ y& Y/ `　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
0 H# k) I  Q; ~5 `3 Q　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3 y/ I$ T& R: f. T
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
+ Y% b& U5 Y2 ?! ^/ D8 Z7 t　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 / o) P7 }) l! [8 ^5 F0 p
　　烹调要点： - i' }" C% c  m- z. m  f6 `
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 : Y. c  [+ h8 o! |
　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 0 E' q( l9 I: w: \
　　家常菜谱：辣子鸡丁
% R+ k9 @+ l' c5 d" o+ W0 V　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
" x9 q1 Z. b4 o. Z　　制作过程：
% b; V. G! p( y# g　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
# i5 \, s! D5 E  i6 o　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 7 l6 p4 n% f8 e! T6 B& F3 @
　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 & @: l; a) U2 X# Y. y
　　特点： 4 v1 f/ Z5 n/ k$ Z
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 ; j. X( `& X" `* z3 R
　　特色菜辣子鸡丁 . U6 c; ^) e# J+ P' P0 ]" E* h) W
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
8 Y1 K4 w; z6 k! `' C9 z　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 3 A: N$ a' |, y- ^) @" q1 F
　　辣子鸡丁 ; K; h0 `5 {; _- K) R' C* g  A, s4 x
　　材料： % }, c, F: {/ j
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗   T, P2 z/ x1 W" z
　　调味料：
6 K' }0 Z: b. B* J' F7 n　　辣豆瓣酱1/2大匙 ( t' X- f5 H7 ]! i5 ?6 K4 _. @
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
+ I' g3 K' o+ _; g　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
; {$ j2 i6 ^5 a! k& r　　小秘方
- p; K% t, d6 o+ ~　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
8 P  h5 q6 ]0 c　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
) i' n/ `6 o% ]( y4 o　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 * u. ]0 m$ t, o6 {  a+ s
　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
" l( c( m( }' m1 x, z; X* B+ x　　辣子鸡丁 $ ^( }7 ?# N$ X9 h) W3 \
　　【所属菜系】 川菜 + s4 `! c! O- \% @
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色