鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
- z. Q- o- S- c$ w: N" `" u【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
( i0 G- x8 w# G: h& J  }【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
, `7 l' a" F8 e' |/ G0 _【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。0 R& \: k/ c* E) l
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
; i4 S" q! A+ D( a0 W2 P5 G1 c【鱼香茄子煲的做法】& x4 ?0 P' Q& M6 n: h+ D( M
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
0 T" \2 J% b7 ~+ H/ `  @6 I+ ^6 ^7 W& \2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。9 D& s$ M. f6 @1 a. M
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
  t  c/ z/ L) L2 c: k! p* s/ v4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。$ Y0 n. Q  E! d% D& P' g1 ?

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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒: y" I  C! g& T, z
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒! N3 S/ N& G9 v
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。: ^+ d1 D# w, T; F
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
3 A+ a9 W7 f$ k' h5 ^9 H* k5 U9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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5 R! Z: Z- h- P, |- N) t【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。. E9 l- {4 P6 r/ z
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4 ?& K" w! X  y0 E[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？