本贴共获得感谢 X
2温州“江蟹生”
温州的美食很多很多，但本人最喜欢的还是“江蟹生”。“江蟹”是温州人土话的音译，其实就是梭子蟹；“生”就是生吃的意思。在温州生吃的东西很多，像牡蛎、鱼生、醉虾等等，不能一一列举。但“江蟹生”做得最好的首指“阿外楼”，是上“阿外楼”必点菜。该菜蟹肉鲜甜，胡椒微辣、调料酸甜适中，实为生吃海鲜中的上品。其实该菜的做法挺简单，就是想做好的话花费时间长点。现在我就谈谈“江蟹生”的做法。
5 E! v$ O: Z( }- l2 A9 k$ m5 \; J1 X3 a7 b# u* v, G
主料：梭子蟹。一定要选个子大、肥的、红膏、新鲜的。活蟹没必要，最好是刚死的（价格便宜好多，梭子蟹贵啊）。
3 C9 ^, n% g( j) z1 j* u* Z: n. Y2 x
配料：生姜、葱、味精、白糖、精盐、胡椒粉、酱油、醋、料酒。
3 l& p7 d6 g" d; W% [& _- }& m6 j. ~3 Z) m$ A! A
做法：1.取梭子蟹洗净，揭盖，去蟹腮等脏物。将蟹脚剁下剁成小指头大小的快，蟹钳也一样但要拍碎外壳。在盆底铺一层，均匀地撒上一点精盐和白糖，不能太多，；
/ |1 ~- ]& p4 c; i( D, |4 J! F3 ~0 Z! Q, u
2.将蟹身也剁成小手指大小块状，再铺在上面；撒上一点精盐和白糖 ；白糖可多点。
\0 f0 Y2 f. `$ o+ o0 o7 H& G+ A4 `! @# Y% X
3.最后从蟹盖中取出红膏等，铺在最上面。 主料成型，均匀撒上胡椒粉，可多点，薄薄地覆盖主料
9 y. \7 {0 S. k2 ?) b' u
3 ~& N: |, E$ p, I 4.将生姜剁碎成末，均匀撒在主料上面，铺满主料为好。
; s; U( n6 f$ w! }% P% t& p* n
; E3 E C, Y: A; f. T& w 5.将小葱切成细小葱花， 撒在主料上并覆盖。
% [7 z5 Q. S% ~0 t( ]$ u
0 p0 q+ Z" W: z. }6 E, V 6.取料酒加上点味精搅匀，淋在主料上， 后倒出料酒再淋，重复23次，不再倒出；
" S3 ?8 Y/ M/ X7 |! V1 [; r" d2 n
) z# M. M( O. c6 q+ ~5 V) f( v4 ? 7.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2-3小时，让梭子蟹入味。* s9 E" a# _6 N* b' F
1 I" N! j# S4 y
8.取出梭子蟹倒掉料酒后，取一小碗调酱油醋（调酱油醋最重要，好吃不好吃就看酱油醋调得好不好）。步骤是倒入半碗醋，加入1调羹酱油，加入味精、白糖(量依个人口味，但调到酸甜适中为好)，淋在“江蟹生”上，成功，上菜。吃时拌一下。' O0 {2 i! k& ]0 z4 s1 z8 i2 E
0 d! D% P @# z; Z) y, N. t注意事项：我们温州人从小吃海鲜，肠胃较适应，不会有事，但外地的朋友就比较难适应，搞不好吃了会腹泻，慎。另，如果没有新鲜的梭子蟹不能作该菜。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
