胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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) }; B9 i9 F) ]- P1 O调味料：2 ?. A9 m% l% T' J
  A料：料酒3大勺。: p1 a, K" T  Q% `+ W; \
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。1 K" v& i, y4 x# M# ?( ]
  C料：植物油100ML。5 g9 b* ^! ^0 N$ ?% `( a
做法：9 s* ?$ p+ f1 ]" R/ c' Y2 p# A6 W
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
' Q+ M8 g; e& k3 i; _4 W1 k2 Y图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。0 p; i5 i) F$ a
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。. x& \4 Y! O7 c5 q
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。, b% V4 a7 e/ c: s' i+ F5 L
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
5 \1 p; C6 n- o8 b图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。  l$ ~% v1 g" Q( a6 q; _# G
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。0 e5 F; M1 y3 \! P) _
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。3 y6 ~6 i4 p1 p$ b; [, g/ E1 e

$ \! x5 C. K& E1 T6 e经验与感怀：
; {  x# d2 k8 u! D( [7 \9 R  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  6 Z  T1 |. N: @# v
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
* M/ h; m) ^2 r- V8 _! o3 H  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。2 D5 A1 e$ T% I$ j. k! e5 H) _$ [
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  - M" z% V6 I6 x9 G: n2 K7 S- e
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！2 q* L$ h2 j! R# H( G
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。