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[凉菜] 夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊

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夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。紫茄子的皮和果肉的接合处中含有丰富的维生素E和维生素P,每100紫茄中维生素P的含量高达720毫克,能增强细胞黏着力,同时可以调节神经,增加肾上腺分泌,令人心情愉悦;茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,与维生素P协同,可提高微血管的弹性,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不能比的。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。
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台州人传统吃捣茄糊很简单,放饭锅上一蒸,搁点猪油、酱油、味精,捣成糊,就可以吃了。我在部队时,用这种做法并结合北方人的习惯,把这道菜稍加配料,很受欢迎。今天就晒晒这道既营养丰富又美味可口的夏日佳肴。
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! X2 h- S: U" X4 i3 o把紫茄子洗净剖开,置入大碗;: ]7 Z2 I( R* q; O8 j

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在蒸锅(或电饭锅)里蒸熟、捣成糊;8 v5 B% K7 d7 `6 `5 W% f

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加入炊皮、蒜泥、香菜、细盐、醋、芝麻酱、鸡精等趁热搅拌,拌匀后淋上香油。" o7 e8 B/ v( {

; @6 d6 I8 Z- t! `4 N2 [3 Q: L注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
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  淋上香油上餐桌9 D0 O  r% i. ]

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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-7-9 09:01

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这道菜真的很适宜夏天吃啊,还可以在锅里蒸过后凉拌也很不错哟。

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