& m3 `  d* ^4 }, v) n* d

' C# D' ~4 |! E* Z
; D7 f* z  {& Z" ]9 H3 r: |
. z' Z6 [; K7 n+ ^4 `
; K5 |1 }, ]: B+ r( ?
0 _3 e1 {% k  U; j) R, w# [) Z2 d, H; S9 Q) c

+ h1 U( s% G" \: i" H9 s    陕西著名夏日小吃，凉拌凉皮。凉皮的做法有两种：一种是把面粉里的面筋洗出来的，这样吃起来口感很好；还有一种是和成面糊醒过的，用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的，这次用波菜汁和面团，把面筋洗出来再蒸凉皮，出来的凉皮比一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。
6 r1 N0 J, D7 p9 |7 q! M7 m
5 d1 n4 m/ a$ E材料：
& d% p2 u/ t. g; {* z$ T* e    面粉、波菜汁、盐4 G! f* h4 a6 c
! i, `) |- @5 ~7 f) T: Z8 M6 d6 ]+ V3 ^
做法：
! w4 b1 w! C4 _4 ^/ x! n    把波菜洗干净后，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。) S( Q1 G# b4 w7 G. ~6 W

+ M: Z% Y; u: T# u. e; I    蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和调味料（油辣子、蒜油、酱油和陈醋）拌在一起吃。简单的做法，别样的风味，味道很好。

一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。