菜系及功效：家常菜谱 / H4 }; C3 t/ \) [2 p
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水煮肉片的制作材料：0 B* |$ [2 l3 g) x4 u5 \. D+ }
主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
8 v% f# u% W! K# ~6 Z& S+ [调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉2 H/ F% Y& Q) X* p3 Z

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5 ]5 A. N/ \. o1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟* j" y. Y0 W" a* e
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2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 # m& M, g' g* q  m2 U1 N! w( @
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3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
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" C8 `! y! {3 s6 A  R4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
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* B, v; i9 {+ W1 |% y3 j5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可. f; g, J4 z5 {3 V3 p8 m( O" V. h# @
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做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。
  D; x* S( i4 E" }  |/ J1 q我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。. u! U2 Q: ~" b

: w' E; Z; V: i2 F$ q: F2 }) ?3 d[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看