原料：' ]! C! R( D( Y' y% J; l

* K! b% X" K/ T  m" g五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。& S" D4 P' p. ~6 p5 L) n5 C1 R

& B& l9 Q6 {+ _3 D, [; m) U$ R& m做法：$ W; v- Y) M4 m2 w1 x! f
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1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）  S7 U3 |% j1 E7 t. d# w8 G6 ?4 q

' a! D2 I; K6 ]9 V& G2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
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( l3 f' Z% M' w2 D/ m3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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4、将面片卷起来，切成小段；
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5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；" t. @) Q% E' a, A

. C: k( |9 G3 b5 y: L" D5 m6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
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7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；  o+ q" M3 ~' I0 D7 ^

  ]0 B  Z2 G: j  C5 x9 @8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；3 ?5 i0 _2 {) W  ]

& h( l7 K7 N1 C" G" k" s9、烹入料酒、老抽调色、调味；+ ]2 N$ ^' b' F3 g5 `

: `& R/ B4 X1 ~( F' \10、放入豆角翻炒至变色；
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11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；) B1 W6 C% G- a0 W& s! J) [

4 E8 N% R" x( {0 k12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。: v2 ~' U, G5 r& \

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在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：( a9 x- ?( Q  |6 s

( p7 V1 J3 |- y, Q& f# [1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；: V  X2 x2 j$ @) L/ g1 R7 O

/ P+ D7 q4 \0 q' c2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。. R$ F" H. n5 i; ~7 B9 r

2 x! y6 Y- L$ V5 q  S  t4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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$ d# j8 c( j4 |6 O) ?自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。5 _7 ]) t- x& g

很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：: y  s9 i' W5 I6 j# x* [1 O3 J
1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。
" u7 H% m& @. [9 s, v; `2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。
2 b; s% `8 m, K+ h+ @3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）; Z$ X$ X# H2 K* q4 }+ p
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！6 E- J. a8 s/ z( B8 a
呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进