|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-7-13 14:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----肉末什锦粉丝[7P]
 $ B6 D# @% M, j" |
& G! Q1 x Q. o' s7 w3 L
烹制方法（三人份） ) F0 _3 v# i8 g) p
3 l% e" Q; F9 [2 Z* b2 O; q8 Z
材料：龙口粉丝(150克)、猪绞肉(100克)、虾米(25克)、水发干香菇(4朵)、卷心菜(150克)、红萝卜(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1汤匙)
/ |! G* Y; d+ `/ H 酱汁：生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、镇江老陈醋(1汤匙)、高汤(1/3杯)+ w' V, V. {* C! Q( U& ~* }0 o) E: X
调料：油(3汤匙)
, `3 b0 H7 l# q! j+ ]. I
3 P0 `+ B( C: V9 B3 n( N
" e( D, f. N# u' K e: w/ c6 w& B" } H% y; R3 {
$ [1 u: U; J( t
5 l: @' e8 e3 a8 _) u, Q1 粉丝剪成两段，放入清水中浸泡至软；虾米用温水泡发，洗净沥干水。
) J* L$ U) K+ N7 e) s; V7 @! \, B! L/ p5 z1 O$ R
4 Y. u5 w. z" j \6 w6 d. `9 D8 [) m: b( Y, G9 }
2 卷心菜洗净，切成条状；水发干香菇去蒂，挤干水，切成丝；红萝卜切细丝，香芹切末。; F6 y* |: X5 o8 j. Q
) s% `" A X) r# j8 v8 j* C9 o
% n! p! W3 G( @" o$ P% N% i7 C$ D9 J" [4 @
3 取一空碗，加入所有酱汁的调料，调匀备用。$ |# Q8 N- A8 ^8 l1 A
4 ]& F$ q4 f3 j; N$ Q
( B& a, n$ W& L' g& z. Y# H% x
4 烧热3汤匙油，以小火炒香虾米、香菇丝和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。 " S+ A: J: l1 a. E
/ L7 H: T2 m" y! V9 ~! X
 5 ?( Y" K; d4 L" R
$ E0 C0 B9 Z. ~9 j( x5 倒入卷心菜和红萝卜炒匀，炒至菜叶变软。 + B* {1 J; J+ y y& h; A
* D# `0 \' w: Z% F
 # D% l2 [/ ? m" E- a( n
0 }9 [+ H% o+ Q6 x9 u% P9 Y# d6 淋入酱汁，与锅内食材一同搅匀煮沸。: y+ P1 ^" A" e- x3 W( f
2 @$ G7 Z) \ `) e2 Z. @
5 s9 s, e6 P* j0 w
* J: p3 H. @# B( d. ~4 ^7 倒入粉丝快速拌炒至入味，撒上芹菜末，即可上装盘。
: `! c Q j: k# n e( \2 c. ~& `) ` p6 z
* b, T* p7 p' P+ u, k) @
. I' E6 Z; ^5 U. p8 Z8 n厨神贴士" @* C3 ^8 b% t+ I$ w
) ~6 ]; b1 @+ H# l 1、粉丝一定要用清水泡软，不可用开水，否则粉丝炒熟后，容易断裂炒糊，不会干爽顺滑。
8 ^$ y$ O1 t4 i2 t/ H, Z 2、虾米和香菇丝要以小火炒至香气四溢，开大火炒会容易炒焦。
% e$ ?; ^9 j. ]2 }- T& ]; v$ ` 3、虾米要用清水泡软，烹调后会鲜美弹牙，不可用热水泡发，会使虾米的鲜味流失。% B( o8 S( d0 l: U3 F/ `- ?# m( [
4、酱汁提前调好，一可节省烹调时间，二可使什锦材料入味均匀。
6 M: u4 P2 Z# y: K9 O& t 5、粉丝具有吸水性，因此要往酱汁中加点高汤，使粉丝能吸入汤汁的鲜味，变得软滑适口。4 H/ r+ F9 m7 i7 }0 M+ d& ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
