[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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- e6 v, x: u1 _% `  R  G原料：; f2 R; ]$ X. F, c  K. O5 x  w1 m' G4 ]4 K
    球生菜200克，黄菊花100克。2 k! D$ d/ ^2 D% ^0 \
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调料：7 o3 r' j( T; P/ M. n  d9 d
    自制鱼香汁500克。
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% ]" N6 {" T7 }制作：7 _  ]1 m' q! {2 f
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。( k9 p' z  J* m
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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) {5 E6 p/ H: h- d7 R4 j; `    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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制作关键：) e$ ^4 n) w' @( N% B5 Y
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。" P( ]- o  S+ q9 n0 P
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
' S/ [6 d9 g9 Q! v鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
0 F- H) n, E9 v注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。