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1楼
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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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原料：
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鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。
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做法：9 j5 B: |" @1 Y" J7 K# q, q
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1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；
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2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
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' R' o; I5 h- g' G3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；7 Z4 M% H+ @- p# m" W) \
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( `) _. Q1 z6 |! h! l) Z; G4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；
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8 N1 L- Y3 |) n5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；. }% Y! V! _/ f0 X$ X5 P: g
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. i% n4 w% g1 v* A% A; j4 N ]6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸& G- E6 J6 h! H
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7、放入泡青菜絲燒沸；* w* g6 v0 |+ {. |, L8 m! ]
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8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；
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9、將燒入味的魚撈出，擺盤；, q a1 R# X7 B8 Q
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1 w2 H7 w7 ?# X10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；0 r5 j$ q7 K) W6 Z8 x8 N, x0 k
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$ m+ C% v; }/ y( @ e5 M& \8 i. p4 K11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
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備註：. M4 `* _$ J( j' e0 l- T
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。8 x9 h: V: l' w0 Q2 x
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適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
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_8 M) j$ g0 v: p, z% b* H惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。 n0 l+ y7 d* F, u" d' t2 w
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