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/ k& R$ a5 e/ K3 L嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
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7 v4 L' x1 V% M- l$ j' X材料：' `  r' ^3 P$ a2 `: d  @
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草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
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做法：: A  z, t$ T: {; s# T& b4 {' ~
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
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5 R4 {8 W. r& d, W2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
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2 T- _8 F; ^! O- I; v5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。+ \. r6 X# d2 G

2 [0 y( G- }% [' p# ^3 ~) a7 i6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
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7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
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$ I% U6 D) T& Y# s5 ~$ p9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。& R% ~2 A5 v: b0 F

0 d% t0 C$ k/ `! t% z* O0 v; Q11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
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0 `- U' ], A: S2 S4 Z+ a! Q$ P! Q12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。4 C8 C$ m% l+ @. |5 y0 ]/ V

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9 r2 F/ P: [! U備註：
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1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。1 l* B2 X; p1 t9 O. }! o: K  @

" @8 Y! L$ o* \6 e2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。5 D0 Q3 ^. u, G- X/ A

' k! F' w1 y- o& d) r3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。# }$ i& `* l, O% o4 W! l
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4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。0 T& e3 b9 K8 C$ E
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！