[热菜] 尖椒香肘子

原料  ( B2 M5 z+ K) O, _" H

" @9 E! ?3 h/ `9 {' h5 _5 c猪后肘1千克，荷叶饼12个。 # L6 b1 f5 e1 n# p

8 |; f6 i& Q& P0 k+ x6 {8 ^9 h调料 2 B4 {1 [. H0 u: W% v; G

1 c2 [, s3 Q, i9 |8 Z& s青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
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制作  6 d9 @* a. @4 k9 C/ v4 k7 J) A

1 E1 a' u/ W% P0 \! m  s4 B0 \' Q, ~1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  * @7 v$ F+ j0 F) F, Z0 M

% M. z/ h( U' A# E# M, ]3 D- B2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。* H2 E* M7 [1 C% W/ h. l) w$ U% U
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。& }* O3 ]9 u8 B* Z$ G) Y( C( Y

- @% R  A: C# s: T& c. u特点
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口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。