原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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制作过程
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) b; O7 r( i! Z7 g* \7 ]关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。( W- n1 |' W) f5 E0 _6 B

& \+ e/ G7 n) n. K关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。$ S% n& S8 y* P
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关于花雕酒：
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; `7 G1 S6 r- h. i9 h# Z- C花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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" S* Q6 s: s* l关于冰糖：% w% I6 _6 K' c

9 n7 C* f- x9 `; I2 @热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。  h+ d% i  c# k7 M) u
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2 |1 b* q% [0 u1 B# p2 K鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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0 X0 w( Q2 x; i3 s% y$ }/ q4 s红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。& H) X7 t9 G8 q- z7 u: `: k8 X) d
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴