[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。
4 s& I) ?$ c. F* S* h5 W. c闲话不说了，入正题：
: o: b  j2 U' y( k+ T% e( W
8 B7 P; G7 s$ l' ~, @# j+ v东坡肉, z- J( X' }3 r( V
主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
2 S4 T% {1 ]2 _& P: m/ t调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽+ ^, ~5 S* \+ ^) P/ Y6 ]1 o6 K

; h0 i1 `, O/ x8 O& t
1 j; V" S, g3 P2 k, P; N. Q4 n
! Z% P3 T+ ?% t+ K" M- ^+ m- _  X  A  x) y
五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。; a  u8 m2 V3 V
' ]+ `) X- a8 Y; l% P
, L& ]/ E7 B: `! j' n
姜葱洗净后铺在砂锅底部
) x. _0 Y1 d& k0 c  \: B) @! A! R/ ^) D

: B- m1 d, _, P- O
* F. I3 ]- }* B6 n# a将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。  i. \0 \' Q* C2 Z
8 D; d/ {0 D) T0 A. o; [& Q7 Y3 g
: }9 E( {- ?" K3 U6 Y
加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。
4 n" U7 Q' Y% I, _5 V' g% x+ m1 _: q, V
& ^& ?, V2 C5 I" \; }
加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒. F2 H. Q( C9 o/ i

  Q1 ^" U# Z2 U1 n0 l9 g% W" X" H5 A
加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
* n. D2 e) y2 I
- l! U9 h7 H6 Q
4 A2 s7 Y% ]6 H' y加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
9 a8 m( y6 P: @' M- I, C: M3 e6 F1 u. X/ O
开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。
6 Z! H7 J6 o$ }. `( X( ePS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。7 `2 ]6 D  G; _7 x' ~+ ]
& I0 v# b: \0 p% o

! o7 J& i% e& ^" m% U" s- S6 q取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。1 u( w2 N1 Z6 d) k. k8 y

% ~; K& K% v7 w5 R& C7 y
0 |% T" h3 H, d( W' \
+ P& ^  a5 Z% F# T5 e* Y取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。