别忘点右上红心支持一个！谢谢！8 U$ o8 E4 r1 y
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; c, ~0 {2 Q7 ~  l, ~8 y7 X( ]% s扒猪脸的做法
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扒猪脸的制作材料：9 @- B- p$ }* }% j( Y
主料：猪头500克
) Q4 q! Y" P5 I$ y. t; ~调料：桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,花椒3克
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1 s, P7 a5 p  d& B4 N扒猪脸的特色：味道独特，香而不腻，入口甜鲜。
+ Y9 K) t( \% G9 b6 Q教您扒猪脸怎么做，如何做扒猪脸才好吃1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；( r/ ^, ?1 [# z; _% e
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；$ R+ n6 R' ?0 m4 k- N
3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；+ l  I8 J( W/ c4 R
4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。 ; b2 O- N) ^$ D1 m. T! G6 ^. D* w
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扒猪脸的制作要诀：1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；
6 d! `+ _- U, w! O9 y2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型；
5 }6 j, \# ?; r' g. k1 Q3. 猪脸肉要扒制软烂入味。
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    农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。为什么在“二月二”要吃猪头肉呢？
0 ]1 t" b7 @9 v( p/ S7 y    古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙 抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月２３日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
# E. c! |2 H7 k) |- h# J$ U7 F5 _    “二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说头的。
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0 d7 P: j: T! r  i6 N; v  w1 p8 X    “扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡 的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃 。每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味 五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的 效果。
9 W7 R9 F! |2 w4 q( ~6 W    更为可喜的是让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。龙的传人过龙节，继续吃着猪头肉。
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问楼主：。。。。大蒜（灼ぃ?0克。。。。是什么意思呀？麻烦楼主了

这个菜作为东北人，我也没吃过，不知道怎么样，，貌似现在没有卖猪脸肉的。# W8 J9 K4 ^9 G

  D2 J+ H- x" C5 x, C还有同LS问题，那是什么意思？

这道菜倒是曾经听别人说起过，但是没吃过，看了图片才知道是什么样子

呵呵，这个很有欲望啊。卷个煎饼粘酱料应该很滋润啊

引用:

原帖由 hangingsu 于 2009-7-26 15:02 发表
; I7 Q/ K$ M9 p. }- X问楼主：。。。。大蒜（灼ぃ?0克。。。。是什么意思呀？麻烦楼主了

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* M: a" x: m# K  K& s+ o呵呵，这个是显示的问题，应该是大蒜20g，其实没这么严格，都是用手抓，估计一下而已

不行，这个好像不太敢吃，好吓人啊。不爽啊！

我见过卖猪头肉的，还没见过有卖整个猪头的。图里边猪头的表情……也算含笑九泉了。

扬州三头宴里有个好烧猪头,意思跟这个差不多,现在人吃这个可能嫌油腻了.难得吃吃还是比较美味的.

我吃过这道菜，真的是肥而不腻，几乎每个月去吃一次，可惜最近那家店关张了，有机会按照楼主的办法，自己动手做一次试一试，谢谢楼主分享