家常烧茄子（含：2种省油的方法）
6 l# t# V) n, f# K做法：
- K: X5 X3 u7 t2 d3 W* N$ }+ G圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣
+ V. n0 `- u/ f! X! V" C6 O* V调料：
0 s& I2 @; j+ Y# ^$ |4 f1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  
+ i6 a6 @9 N) f- r0 L  j2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）
6 m2 X! t1 P! @6 _) q3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）4 H  o5 w& _) K; V
做法：
8 T. o4 J7 j; A1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
1 @& F3 {  D! N% h+ l9 Q2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。1 T  k0 o9 G. a% ^
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
0 F$ J$ J7 y0 D# h6 v4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。) Y/ @) F4 i- s- [4 O6 [/ s
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
8 V+ Z  i3 f5 }+ i2 J6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。* v$ P; E* Z, m6 I9 g  E
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超级啰嗦：
- i+ c7 O* w1 r1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
5 {( H. p: o. W, U/ W（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
+ G+ l5 q& f- n! { （2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
4 x( K  X; c; G2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。$ J" @2 B$ r1 r# m% b9 W  a
3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。$ s7 h/ n7 U4 I9 @0 B8 o
4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。- V6 ^3 I* |6 g8 H3 D

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种