原料：: S' G5 o0 a' @' M

7 ~8 H# g' b0 V9 M; H三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
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做法：) \$ q9 s8 ]/ l$ J& ]2 t# V% x

# I/ q+ K' R' F8 a% @4 @, {1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；, _) ]1 h7 m/ H+ k

1 A& F" t( c" D% T2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；- j5 v3 Q6 _. ~, i: Y  @. Y
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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4、撒上适量葱花；% X( w4 s0 q/ l: r0 N5 f3 R* \$ z: K
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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+ h& O+ \8 e' }; c. ]6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。5 D8 X4 E% m! U) U7 H* c2 i1 m! A+ x- J
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0 h+ t8 f, }" |7 Y) s) P提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
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; g6 c) L% Q5 \/ I2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；7 J2 R: I4 k+ P6 ]* W
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；0 r: E, {- L- E5 ?9 G
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9 i' c0 c( P: L" q' [" q4 ^$ K5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；1 K: G; e" P" h2 p- N
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。1 x& ^7 h' N8 E0 v

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非常感谢 我最爱吃的就是三文鱼了 可是一直不知道该怎么做 晚上去试做一下

吃鱼还是吃剁椒鱼头，鱼身上的肉不好吃，剁椒鱼头如果做得好，别提多美味。

看了图片真是非常非常的诱人啊 不过看上去肯定非常的辣啊

色香味俱全， 一定很棒，就不知道自己会做成什么样子

不错  这种做法 鱼的香味很浓 而且鱼肉的口感也不错  我也经常吃这道菜

食欲大增！哈哈太棒了在也不用去饭店就能吃到

说实在，平时不怎么吃鱼，就算吃也不爱找鱼头，不过现在看看这个菜，感觉应该不错。

楼主介绍的这到菜看上就使我食欲打开啊，我一定要照楼主介绍的方法去做！

在餐馆吃过，好吃！现可学习楼主的做法在家操练，多谢了