今天为大家介绍的是四川的特色菜：豆花。
豆花是四川一道常见的家常美味菜肴。




据说，传统的做法是将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。

　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。

此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

     或者这样说：制作豆腐时，压制之前的就是豆花。如果再将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。   

食时佐以农家自制的特色辣酱，很好送饭。
傻佬说：豆花是平常人家的美食，因为一碗这豆花很便宜，一份豆花饭大概就是4块钱，饭是免费的。


在四川，到处都看到很多这样一锅锅的豆花。

    傻佬的沈师兄对珊珊说：豆花是一样很有意思的东西，什么都没有的就叫素豆花。


加点酸菜，加点肉碎就叫荤豆花，


在泸州，比较有名的就是这富顺豆花。


如果用竹筒煮的豆花就叫竹筒豆花。


比其他的豆花要散一点。

吃起来很嫩口。


豆花有几大特点：
1.豆花可以用筷子挑起蘸佐料的。
其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。
所以就有一句话叫：
点嫩一点就是豆腐脑。
点老一点就是豆花。
豆花压去多余的水就是成块的豆腐。
但是豆腐脑一压就一塌糊涂。
2.以前大部分吃豆花饭的地方，饭都是免费舀的，不过四川的米粉都是一粒粒，很有嚼头，却没有什么饭味的。

豆花一度是"穷人的美食"  陪伴很多人 包括我 度过或美好或动荡的童年和各种时光
现在很喜欢吃一种麻辣豆花 口感细腻 却又麻辣鲜香 爽口带劲
感谢分享 红心送上

呵呵，感觉很诱人啊，就是不习惯四川的辣，会吃得浑身出汗发痒

我觉得吃起来也就一般般，但是的确是个健康食品

豆花怎么看着像豆腐脑啊，就是表面没有豆腐脑光滑。

小时候最喜欢吃豆花，像不到海有豆花饭，谢谢楼主分享！支持了红心。

只吃过豆腐脑，没吃过豆花，我想应该和豆腐脑差不多把，应该没有豆腐脑滑嫩

以前还以为四川的豆花就是我们这的豆腐脑呢，今天终于知道错了，原来豆花还有这么多吃法呢啊

我们这只有一种，叫豆腐脑，常吃的早点之一，配上油条很不错

我这里也很常吃啊，不过是甜的，加上糖浆，咸味的没吃过