肉末家常豆腐[图文]9 d. n7 w7 C/ q/ y$ g# P2 e+ o

0 @( c# x9 s$ r& t. D! Z# {　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克
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　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）. O5 I. P& N) K8 ~( I
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　　做法：/ w! @" v& z5 D% I3 S1 m0 f( N
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　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
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  n, ^$ J+ d$ Q3 _7 S6 z6 [　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。4 z  f$ c% E+ d3 E8 R0 r
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　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。: K" a+ f; k, k, |! s6 V; P

, I8 r/ [& P9 Q9 ]　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
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　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。& Z1 Y9 J" j* B0 |
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+ _( W5 a( U" l　　小贴士：5 |$ _' m9 R! Q) i: b
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　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。, o5 m- i! {! [

6 a, b" Z' w/ P( ?3 ?　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。9 p; z  i# I# G  v* H) E
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　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
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　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
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　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。
+ ^9 R1 ^6 `$ F+ |饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点