[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称
( N" N$ v' ]# q1 y  b柠檬鸡
+ ~) i. [0 d# M所属菜系
- d2 M+ ]" D& w, @:粤菜
. j- b3 w6 I- L5 Z4 P' q基本特点! p  n: J& n7 y. C4 C  s) u. j8 e
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
# z' k1 M2 T6 z; P! j# e7 A4 s基本材料. n" h6 s* M4 d! _  M
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
  {1 X5 Q% _. u9 J; d* `5 c制作方法
! V2 k& N/ k1 d% \8 B１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
* A! o9 o( G2 V! P9 w! r& u( M% \　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。8 B% ]1 Z( u- U! R
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
2 B" I4 }. }% b7 t) h4 B0 Y　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。# P9 r3 y' E9 ]# F) Y* T
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 ! H" x3 b) g1 `- y5 q/ h0 ~3 Z, n
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 + Z" q. D3 _4 b4 [0 ]/ Q' Y
　　营养的柠檬鸡的做法　% B3 u2 s- z7 B+ Q$ Y4 |9 r
　　辅料： 1 u7 s0 Y" V0 a, \
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
+ V! O' M* D* y" |7 l& e: K　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 ; j1 Q- J0 t) {  P. T  b2 K. u" F
　　做法： % v9 c6 m+ N3 \3 H& O" w4 S
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 3 P6 u" S1 D7 m8 c
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
+ V$ E! w2 S: i# {1 B. O/ Q- O　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 9 z3 Z( y' q/ i) F8 [3 T
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 * n$ m0 Q  W7 j$ [3 c7 ~
　　Tips： 9 q9 B& j2 H* T8 h) b* Q9 }1 w
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 - c: V8 L8 K: j$ J; j0 O7 E$ ~
　　特色：
9 w! b0 v& y, }3 x7 [　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用