[热菜] 辣椒蟹

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菜谱名称 辣椒蟹   G! p, V( F* [# a% O2 Z
所属菜系 川菜 / a9 O( R8 _% j9 m$ s0 X% ]
所属类型 中厨靓菜 : Z4 s% l8 J# e- a+ n' j4 L' T
基本材料 蟹600克，青、红椒各2条，指天椒3条，姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙，酱油、鱼露各1茶匙，盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水半杯，淀粉半茶匙，清水2汤匙。 ! ?2 n' P5 S; _  s1 k9 g# s
　　做法' P- k4 O9 {* z$ Z/ J( L
　　1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
; m& `3 R( h$ w8 ~6 K: p　　2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许淀粉，放下泡油，取出沥干油分。
+ ]$ @% C3 @4 c9 I2 L1 c: H　　3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。特点鲜香可口，能驱寒去湿和振奋精神。