[热菜] 麻辣黄焖鸡[8P]

$ s9 p9 G$ k' F6 K
/ \* `6 {9 k2 W2 p$ ]' L4 B* u& o
材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣), P5 n5 _% v# N. l

  A* k- T) t6 ^4 |+ T1 E; b　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
1 e' Q2 k* x  b3 r/ f5 t8 e+ X( O! R" O2 h& h9 }+ k
烹制方法：
1 m2 A% J% J* A) n# r1 [* \! X6 h" F7 t1 g- ?9 ?

' Q8 R  o7 v6 e4 A" _3 o( D7 t9 ~6 ^) Y: H6 y: a. X
　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。" P7 _+ s3 D, y4 r& M8 B
  B  E7 {4 l: t9 S! R' ?
; a, n% `8 ^- m9 S! J
% s; b$ w( G- g1 k4 C: Y3 p
2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。: Q; u. h+ ]' L+ r6 g- {

" E7 z( d  ~' _$ w* S7 C  n1 I$ T/ o1 f

" Y2 |5 C% p3 s& A) C% Z　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。5 c! N% P8 }0 S- [6 Y
# N$ {$ ?* G* S7 j4 z3 w3 f

3 j; ^: ]: M* T) _) t0 ]0 n% r' i9 j
4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 ' D6 [6 _8 l+ i8 }5 w* W- |

# m4 L- h, g8 B4 |5 W
. s8 l, `# \1 e! B$ h1 g+ {! V" S0 C$ W& a, o( w- w/ O2 s
; Z- N, A. _' }3 E0 y/ K
　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
- [( D' E. j! Z
: m5 w) R- j3 A+ ^
; t1 I# {8 Z) r' V7 i( a9 z2 D5 v

# F/ C' X# `' s6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠
% }8 u$ e+ X1 M$ T
: h2 P  K. z4 }% t! A+ s+ s# G! T9 i6 T4 o7 I
: c" O8 k( P# H+ D: {- C) S6 X
　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。1 D( `) |% R2 m6 M; o1 q9 d3 E

* r7 l5 `1 O2 p+ w　　操作要点：' Z9 ]9 Z" n" ]; a# |9 z* y
% s9 A8 W: K1 N. K' r9 E
　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
" F1 J# g+ U3 Y- j7 |
) e2 _' ~, ~" k. ]　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。  t1 y) l3 i, d/ B0 i5 ?( {. d! N
8 Y+ k+ K+ m- q$ }# R& c
　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。! O5 J2 ]2 l5 d3 R9 x

7 a- a. U2 S' p9 p　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳不容易散开，因结块而不入味。