中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。关于茄子的营养，就不多说了，呵呵，但凡蔬果，对身体都有一定的好处，所以不要偏食哦！
4 A: @. ^3 k5 W6 E  S# K  I- l5 I- }4 A* I6 _6 ]
只啰嗦几个注意事项：
! i7 K$ U' W7 ~# C4 h4 T: m1. 关于挑选：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
: W! U3 h$ o! x2 x3 H$ |. q2. 还是关于挑选：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光，皮厚而紧，肉子容易分离，重量大，有的带苦味。
, U, m' Q+ _4 u9 F1 @! X( z% s3. 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存茄子，绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
( E' {9 b) d9 h6 S; R, [8 A4. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。; R7 Y9 {$ v: ]7 s/ r  _
5. 茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。& u; n+ d, d8 ]  Z- j: j

5 u% i# h4 v6 b2 U) V3 {) \% @进入正题：
. Y0 U6 K1 N: T* B+ H3 x* {; p$ D/ r2 t
【原料】茄子 ' p( I& `* A2 Y& A
$ E4 e5 U, d" Y5 b* x! O
【配料】青红椒各1个（因为俺家青椒跟红椒的体积悬殊，就用袅两个青椒哈，这个配色需要，可自由搭配哈），蒜头，芝麻3 e* x7 _$ `1 _6 Y( R8 s& J

( _2 x: f: u) i【做法】9 Z3 a6 x, e& Y; g

2 k7 c3 m2 l+ g; V' g图1.2. 茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟（我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架）/ J0 r5 }5 g: x9 v9 B) M! f

: Q1 B5 f& C9 T4 }. H' {/ @图3.4. 蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末（你家要可以捣成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁；
7 _5 |( n% N7 O4 i* u- U) v4 w, o5 T" ?* h6 [( N7 ^3 k: E
       茄子蒸好后，至通风处晾凉（假如你不怕烫手，当我没说哈），冷却后切成细丝；7 `2 u  I1 h, `
) Z6 g' b( F0 ^: m
图5.6. 锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。# A( o2 _' {0 Q  \+ v

2 ^, Q- `1 U6 w$ F! m3 O- l; `$ b& B$ `8 _* _
% y' L8 |. s  q7 h& q1 g
( ?4 H7 @2 s( g9 T( l

+ j# k- u& b" ?; w1 B* ^5 G! z" o) I  d/ I. i: \
9 X+ u  c5 l- n" a7 j) b6 y' k

/ Y# Z# {1 W  ^& p) ?0 n, p9 G
% d  E9 j$ E' g/ E8 j
2 c  g8 H8 v; j( i+ B

这个凉菜看上去色彩不错，小孩子应该喜欢，下次试着做做看

又有营养，做法又简单，这个菜夏天吃最好了，明天就试着做做。

简单的家庭菜 简单易做 爽口 也算是色香味俱全了