四川泡椒鸡杂[8P]. }5 q. `8 |5 J; M* D
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。: o! G# _6 z7 K, E! K) K  u! \2 |
原料：0 R: |! A+ I. A; g1 E) X, @
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。  I  U  F- a: D, x

2 `$ T% Z9 N2 c- H; Y4 q# G* E) ~做法：6 e% W! f: m6 w, k9 j" H
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；5 N* D/ g6 E0 O; ]' ^
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
& y3 J9 v) S: D8 ywww.hougong.info9 ~$ {+ P* D( j; s3 N7 F, O
3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；! D& X3 _$ R/ B
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；1 L/ [2 O* w+ ~  T2 z$ P
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；; q8 E) \# Z/ V0 H
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。" |" @1 k: \- i' {

: ]# r4 Q+ M+ G& m备注：2 z3 x( r5 b; w# F
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；$ B$ I8 i5 a: R; C2 ~
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
2 z2 C# e8 f6 H$ ]* z3 Y! m, F* p3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
- l3 g' n  G- `$ G( g

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊
6 z' X) Z0 Y1 W/ Y也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊