做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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+ K7 J. t9 G7 l; s. f. _7 E/ D: T准备时间： 20分钟
8 N4 Q( J; R+ Z! }烹饪时间： 20分钟
5 z9 N1 X& S1 i3 R# [量： 4人份
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材料：
0 G2 ?1 C5 _  p1 b上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
2 Q! [' I8 ]5 u' G0 L; i豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
. C- m- S1 j# |  y+ a% Y! S& k青椒 (green bell pepper) 1个
" b8 c' i& F, z红椒 (red bell pepper) 1个& u* Q: }3 p7 R" s4 E0 W
花椒 (peppercorn) 6-7粒9 M0 y2 O( j! Y' \& P
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
7 y( s9 o4 B7 Z$ D$ ?' Q黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
+ [0 M7 T, P+ t( A3 z8 M辣油 (chili sauce) 少许% X. B, N8 T# J6 t0 \2 [
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& _  y- o+ n; O2 k. w6 E$ H花生酱蘸汁：4 a& N5 c, D5 a0 `% s* X. z8 \
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替* |& D( I1 R: A
水 (water) 120ml
% U( f$ K/ i, w以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
; z4 r$ Q) P, d3 _" C$ l  N酱油 (soy sauce) 70ml6 \/ Z9 G2 A7 m+ V; `6 ]) \% F; B( F
水 (water) 30ml# {! [' U# ^& o0 m$ y! h+ g% p
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
6 \5 n8 {6 p7 J9 X* C; @以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
9 e" G: f7 _. X" ?1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
1 d8 d3 L' ~5 ?+ ~2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；. W) q" }) V) }# c/ [
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
% b# m" n( O( [, d# q- u" F' C4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
; G+ @( m8 g+ M5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
' {8 c1 y) v/ ?1 l) g7 \5 k6 q6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。% ~) h8 ^* R+ K6 C$ Q( d0 l: V

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贴士：3 s7 Q; a8 a5 }/ @$ n9 ~$ Y
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
  e3 ?7 [+ _% H6 {0 l% w8 Hb) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5 Y: m# B5 ^! }' l+ q9 ?) o9 h
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 + W5 u' P' a+ N. C$ @) _- n
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看了完成图以后垂涎欲滴，估计吃起来清脆可口

和陕西的凉面很相像啊 我开始还以为是和韩国的冷面差不多那
" y7 A' n3 j+ ?% _6 [4 H8 u* u6 K 不过看起来还挺美味的

应该切点黄瓜和胡萝卜丝，然后撒点香菜末上，这样就会色香味俱全了

和北方的凉面差不离,但还是喜欢吃北方的捞面条.过瘾.大碗面.

昨天刚吃凉拌面，看楼主的方法，下次试试看。

北方人叫这个凉面。冷面是朝鲜饭店里面那种透明的面。这样的凉面用麻将拌吃很香

看上去不错，还没吃过冷面，和拌面比不知道怎么样

好想吃！那些师傅也真是的，用的着那样做吗？又不是不给钱。

就喜欢吃面。原来做起来不是那么简单。支持楼主