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原料：! I& n9 S: U/ i6 L, s/ J3 }
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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做法：
0 Q0 E/ a' t) D" T1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
' V3 i, W" a* v) d2 n; R2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
, _; a# m3 Y6 }, S) [- C/ P3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
+ m, C+ P: a% Q" i! X4、切成小段；
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5、把面团横向压扁，团圆；
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6、擀成薄饼；
; \+ n& Y; ^/ D) a9 V4 }. C7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
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8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
% J# P+ J. u* j& @( Z# M9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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% w3 m( D5 R3 F8 R, F10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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# K: V, r& h" }# g提示：3 F3 y/ U5 I# S N
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
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2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
& c- k; C' V; f' f) |. }1 A3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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