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4 z5 S! z, L' ?7 u( p( G烹制方法（三人份）　
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      材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)8 b; l* K% Y% p: Z
　　调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)1 V" Y7 _; D* `) ~, x' E
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1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
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2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
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3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。 - I' ?# q0 k, ?4 j; c
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" v; c) w2 r4 J( J4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。 : s& D( O. T8 P$ }/ ]' X
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& t% G4 l8 ?, R& y1 G5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。 # ~& A7 j: P4 u7 q! o
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6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。
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- ^0 T# [' m  n- S& e7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 & H; N& E3 J7 @* L7 w2 `- g
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6 y( w1 k* d/ q0 a% y8 F8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。 0 v0 s, |  ?3 T) r
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厨神贴士
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　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。( p$ E: q0 C2 [  z0 Y; \4 n
　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。
! ^* ?' o7 Q# @' z　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。- ^( [4 i+ Z/ q- B' e% T
　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。
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啤酒鸭的味道真是太好了 我们这里很多做这个菜店面