1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。# M! g5 L* W8 b3 p
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2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
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3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。+ D! C, O2 |2 o/ Y' C0 K
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4、可以放青椒，不过一定要最后放。; M) c& O6 b; \0 {; w7 k, V1 x

; A$ j$ x8 U4 m* g5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。7 Z1 m( z1 b3 c8 a6 ?* d; ]
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6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。) I7 V& ^+ ]/ }- O) g
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7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。
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, o7 M9 t; F2 x2 N) H" p[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：( c8 |6 {( P9 T- N
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      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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+ H. {$ @4 r. V% l9 q8 B& M　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。& \( z! O4 Q1 N9 f$ h

0 ]2 \% W: O2 P/ n' v( {  M6 H3 W: F　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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- N; \1 V3 X: |$ f3 S& Z5 X2 o　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。. L' J" ]! w) ]8 x! H1 U( x
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　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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& P' c: Q  v9 m7 r　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了