主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。( |6 {7 N  X9 [, }
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
( a+ s6 j3 b# x- \" P) Q具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。& m* w& L$ Y' u# K4 f: y5 U- w+ u, g

+ u# r- z3 C; l干烧钳鱼成品菜
, x8 G: F0 G% A. y$ T- P0 }6 c$ O7 v$ v8 I
" S/ V; ]( \0 o" F' z' I
调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱9 E4 r6 M( B+ K" Q

7 p- e2 K4 X+ ]$ v/ ]3 L! V( U7 B, Y% `1 _& c8 Y5 b; ]
整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
3 G; U/ S# x4 f2 ^( J& @1 q/ s6 f& B. `' i
; w: }$ p1 g! i! P$ x
码好味下锅煎两面金黄  E5 t/ H: O' g* G5 Y/ O

2 m. V$ B4 _% H; N: F) S; S. R# A# T, t
煎好的钳鱼备用
5 {& U9 |- p: J0 t+ L! ?
" ]' o( @" F3 b4 u# `" t4 y2 W# H4 Q! `  k5 |/ S# A
炒豆瓣酱
  k; G, L7 s' L2 p. @3 c
/ {. f% L4 }2 F3 L5 Q3 e8 {6 X6 f0 u- v$ `  l
下姜、蒜炒( `6 _$ J6 E! ~$ P7 V# x
, P1 [' b7 x$ N4 p9 l' A( J

! O& O% a7 e& d" v6 w5 e$ t下豆豉翻炒
: S) H  m0 {8 ~7 x; t
  B( P# |" m) P3 N# [& T: U# R  N& a6 X# _" M5 J; F
掺入高汤或水3 J9 n& ]1 f: l2 t2 _. [( V
, q1 F: V) i9 h/ j7 Q. ]1 b
- J) l. B6 b) E6 x4 `9 r, E( t
放入煎好的钳鱼烧' e& H) Y4 V3 Q: X* x- ^9 n

. p. k6 b% V7 A  q; y/ ^; o
+ Z5 B# f, R/ Z' x5 P& O起锅装盘上桌
* Q! e+ }, z- Z, d' {4 t2 F

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
& R' m' J) d! G" e' S( `# `# J8 Z: g& J* }& U( _
[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？' H' @; Z2 `7 M$ S9 {5 n( B
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉" R- }  \& X8 H/ _/ u0 J& h
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始6 B3 N/ D" M+ s+ d. l: U
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来& C; g$ Y" n" v. e% O/ F4 O. X
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
1 j+ s0 `/ t! c) V. O" {今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.