原料介绍

四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

营养分析

1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；

6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

相关人群

一般人都可食用。

辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

食疗作用

辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤、可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

可用以治疗咳嗽、感冒。

我也喜欢用辣椒油，做菜如果不用辣椒油就觉得缺了些什么。现在知道辣椒油的好处了。

看制作方法
四川红油与西北地区的油泼辣子没什么两样啊
只不过一个用芝麻
一个用花椒而已

辣椒油有营养价值还是第一次听说，只知道用来调味

就图中的一碟还不够我塞牙缝的。不过貌似吃多了胃不好受。

引用:

原帖由 zhichen 于 2009-8-26 14:17 发表
辣椒油有营养价值还是第一次听说，只知道用来调味

在中餐里面食物大多数都是有营养价值的……只是俺们不了解而已……

偶们这儿叫做辣椒水（蘸水），是吃火锅必备的调料，同时，又有油辣椒和素辣椒的区别，楼主发的是素辣椒。没尝过的朋友有机会可以常一尝。

就图中的一碟还不够我塞牙缝的。不过貌似吃多了胃不好受。