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小 发表于 2009-8-24 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 215款红醋比高低
醋又称食醋，是一种常用的含醋酸调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。每1008 S) f* N, \: ~9 X' o4 w. }( N+ a/ N
毫升醋中醋酸的含量，普通醋为3.5克以上，优级醋为5克以上。我们将市面上比较常见的15款红醋倒在小碟里展示其色泽，并用同样的分量做同一款醋溜山药，观察其着色性能，帮助大家细细观察其色、香、味、甜、酸之间指标的差别。
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8 [. E' K& t; K/ Q% g7 r: X% o4 @/ D
+ z: ~( q1 ^& i* P. r选择红醋的技巧; i3 p% g3 b8 m' O! ~9 N ^% J
1、
* A- P W; x j, R+ D3 H% [! J红醋颜色成棕红或者褐色，澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅、浑浊、存放一段时间后有沉淀物。% y& i8 o/ s1 _ {! r, n1 R
2、
1 A, H4 {! f7 o, U, G% {优质红醋带有浓郁的醋香，质量差的红醋醋味较淡。优质红醋入口酸度适中且微带甜味，入喉温和不刺激。/ S9 i* d# Z! _4 n1 s2 r
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[ 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 10:56 编辑 ]
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