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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]
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( q1 K* W9 B, ~$ u4 I3 [5 `
, K% s, _6 v. u0 ]4 P* ~5 b, ^$ n# m% f- L7 M6 l
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克0 [- w6 q9 B" c, i
5 L! [+ a1 q& C9 ^9 h) g! h4 u面糊水:面粉30克，水少许
0 W- T- f5 I F$ f7 F5 d9 A6 {: a, L
* k/ J% v2 b$ v. r! W做法 E q- v* `- U
; o3 B9 c9 {& S+ M9 k; ~0 y
1，鸡腿3只洗净
& l- S% K5 z# G3 R: |/ s) I. |2 N. U3 ^6 m8 B2 i3 b9 ^
2，用刀将鸡腿正反面切几刀
0 q, N) t7 ^5 [' e B
2 p6 W" A' _3 B1 }# X! `3，水加入腌料混合好
( U$ _ l; }* D% H/ R
8 a% X: g- D* o6 F4 X6 G) D4，将鸡腿放入腌2个小时以上
+ I" J9 M6 K6 k' k5 D- s' M1 _" e+ i8 N' M
 $ P% M. E4 ~& d
! d3 V& \/ H: ~8 b- v5，腌好后的鸡腿) H" a1 m. ?( N3 ^( e
7 d- r I' [ x9 E0 ?9 s6，少用一点面粉加点水调成糊! R. i: @% U- @4 I- P: w) {: U' V |
, m! j F1 i+ ^' l8 o' V
7，将鸡腿先过面糊
' v7 A5 M5 T0 c7 F; `/ A' h) y. q/ x0 I, \$ k, P, J$ u
8，再过裹粉下锅炸就可以了。; \4 j' P3 ?0 `& e# @% [+ l
! w9 ^3 G5 G. S3 H0 q" z
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% k; A5 ?2 M' c( ]小贴士2 O# K e" m7 X1 N; [
' z0 P( B# j* I/ M1，鸡腿一定要选择小一点的
. I: u1 Y% q; Q2 L6 M: j) ~0 G9 O/ Y3 S5 V8 ?
2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
& f1 I8 j! b/ n( H( x/ ^, H" w) M& r
3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。
i% L0 j! C* {% ?% a5 c/ }# k& t
4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。* L( N$ b; ?. l
# V" g; Y- r, \9 r! n# O Q5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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