河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！5 A# a* C7 V0 b
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”3 d' g4 g' i/ d4 ]) k

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材料：
9 z/ c0 j  U$ J面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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调料： , z' R2 M3 {  F# x- b
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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做法：
$ c; l! K1 C8 E/ q8 f! k2 F" I1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！* {" S" C/ a8 N4 A4 X
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。( m# w$ ^- X. b4 _
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。! k5 ]; a0 F$ s' L6 K; i
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。3 u; |  r& i! B" a
5、蒜切碎，葱斜切片。
  Y! I/ I/ ]7 F5 w1 e7 @6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
- x$ L; [: O# l4 X# m7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
+ `# K0 [- z: `( ~" D+ h1 N" o8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
" f% L  D" R. i; t2 ?9 A9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。# ?' {/ H1 i. Y1 X

5 n8 |  N, S& y1 j! \10、转中火放入葱蒜炒香。- W3 {$ v2 j2 E. S# [6 a7 ]
11、倒入豆角炒一分钟。$ ]. v2 G4 y9 o- g* @
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
& A7 T, U' ?- t2 f& B" ]3 \13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
! d& \9 g' s3 b% I  |; Z# c. n14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
2 T& B8 f, n5 R15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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% V# R/ _2 X/ K/ i" g; O5 B今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！

看起来很有食欲，有时间一定要亲自做来，尝尝。

五花肉在我们这都做成红烧肉了，基本上没有做卤肉的！

河南还有卤面呀，俺在河南上了四年都一直吃的烩面，长见识了

看里面放的那些辣椒，这碗面该不会很辣吧？

楼主让我想起来我妈做的卤面了，偶尔自己也会做来吃，就是没有家里的味道。

如果是这样的话，我肯定会对面食感兴趣。看起来非常诱人啊

看样子比较好吃本人比较爱吃面就是制作方法繁琐了点

看着就大有食欲，楼上的朋友说制作过程复杂，你也可以给他简洁化啊，不放肉加点自己喜欢的菜做成素面味道也不会差啊！

个人以前在河南许昌吃过这样的东西，应该是没有记错，味道还可以！