鸡
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  D' Z8 w1 E9 D! y烹制方法:- W6 |, {+ h9 H- K

/ S9 S2 M7 c6 d' A3 u9 p8 W材料：
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4 K$ B$ K) T5 E8 q$ K3 ?: t# D光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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调料：
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: C! p7 Y  c: b; n' E& Q. U油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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5 ~& \8 Y% N2 J1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。
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- v) J8 l  ~* v- O3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。6 \: c+ e5 C' z

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+ t0 B. {8 y9 O( }4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 % M1 q! L% K, R" ?) s# y5 ^8 D
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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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5 @' t. U% |2 A2 @6 W6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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( m7 ~8 b# X% e2 ]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
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　　操作要点：' {/ R( h1 p. q2 w0 }4 I+ P
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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7 s/ p! }3 D2 M, |5 t　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。( G+ q. V7 H8 z' H' \- N1 E

2 ~( w, D# l7 ?0 h' [% h　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！