[热菜] 栗子闷鸡[1P]

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栗子闷鸡的做法:
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主料：  _' k( v# ]- Q# Y8 |% Z
　　肥母鸡1只，栗子仁200克+ j! N6 q6 B# c, m; `8 I- Y
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辅料：% N5 Z0 _% t# z4 E' O
　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。7 y" @. q  V( X0 p$ a: n( O3 J
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做法： * m" g# i9 O0 R, ~9 @/ v+ v/ A
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。
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9 X9 H0 e! C" e/ e$ X% ^$ Q　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。* s/ l6 }+ {& A' B' Z

8 A, p' |4 {3 [: J; p6 m" T　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。0 N8 s( h3 H  K. @6 _" }+ O
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　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
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8 \! O' i6 P# w8 f+ r2 O特点：$ b) H4 u7 a9 |0 n8 c
　　色泽金黄，麻香爽口。. V7 o& C( g3 d: X/ y8 U: S

* B" {4 K6 u/ c8 n. V4 ^提示：
/ X; U/ h) r- G0 ]+ q　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。