[热菜] 牛蒡红萝丝

  y8 R: J: q; F& V1 f8 J忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.$ E5 i  M9 w0 R& t& \! O
后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
& O6 Z; h0 ?+ o# f+ C; a需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~
2 y$ _' f3 U4 a( c' u! m它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~
4 s6 ?& q$ Z. s- \网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.
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前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~
- c6 ~6 w1 Z3 B) I, e# N结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~   R$ D5 F) N& d+ n/ l$ ]6 s0 o

) t  @# ~% _8 x  @4 j: p牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品/ ~( E0 v5 [" e7 a' Y# ]
不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.
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象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了' ]1 _; g' @7 V7 U/ c1 \* h

% }* ]. }+ C2 H& a皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了) M0 V6 m: ?7 @2 @6 w

6 C' @% [3 x1 S需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.
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注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.% {- W1 [0 v# i3 v* ^- y& V

" x; Y7 G7 [- M( N! \  }, ?刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~1 I- a! g* b  M

' [/ L2 |* a+ G保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.8 f) M/ x8 @2 z$ X7 c
要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可
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0 ?3 c( A3 V7 V' \备工作完成.' d: c+ h" F  a7 j
开火!" |) F5 U0 {, `

0 G- e# [! V' e; t0 w7 g油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒
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略炒一会就可加入牛蒡和肉丝
: S: L* e" y' [( c牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~& v; c& I8 v7 l# u: Q8 M: F

4 k: x2 R7 J" y- B" J0 f4 J3 x要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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  J. y$ v5 y$ M; \+ [+ [4 G还有也就是佐料军团了:- x4 U  ^1 C1 G& h
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.$ {( B. g) q% R: T% j
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.4 m" q: X4 [1 M, O; q
这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成
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4 g" ~/ `$ p0 @7 k' [$ g* ~- i装盘开吃
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& t- l* U& p' M0 A5 F4 y" Y2 X这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.% m) `# L9 p) b# F
只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.
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# C  L- n8 G0 e7 L- t) P# @说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~6 F  H' U& H  d" ^! r. J4 d
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同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.4 P" G5 [' R3 f  q9 [  H
取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.' ~' A5 g) _" u  @" o- G* R* P