引用:

小弟我第一次发帖，如有不对，请多多包涵。觉得图片小了的朋友，点击小图就可以看大图了。

8 O- \' T9 P( o, f- K! O
; U. V* r4 S3 N8 F, i! K
. X0 V7 X$ l9 Q
1.现煮花生米，加盐和香料( 八角，丁香，桂皮，桂叶等)。熟软之后取出备用。黄瓜一截切丝备用。
4 o% W7 W1 F" K/ K/ O& O) j- l $ p' P: d  z9 z6 K2 I. y

( y6 ?# @" k3 z" \2.开始做酱。先在肉糜里调入一些料酒和生姜末，拌匀，可放置一段时间。$ p- b/ [7 N$ E7 f9 G! G5 y
3.将大酱或黄酱(甜面酱也可)到入一个碗中，酱的多少视肉量来定。加入适量水和老抽调匀，比例大约为二分酱，一分水。/ Y. L5 w5 D$ q
4.锅内放油，烧热，到入肉糜，炒散，可加点自己喜欢的调料。炒到水汽渐干的时候将调好的酱到入，翻炒片刻，稍煮，待酱汁充分融入肉末，加味精起锅。
9 @0 b, m' d9 m: t2 |* N, e % j: k( p8 W6 Y" o1 h

( y0 H  ^1 D5 M" s8 G面煮熟好控水（冷开水凉面，面条更加劲道）装入一碗，5 N; M% x- u5 U5 h
倒入肉酱，黄瓜丝和花生米。
! h, K# Z# g) D: e
! A- P. {2 z; L$ ]8 S
4 \8 N2 w- H: z/ f7 s# f+ W0 w" I' z8 i( P) `3 ?; Z
拌匀，开吃!     & a6 \! D8 i+ N3 R/ @* f
/ P1 H3 s0 \* f  R! L+ Y
0 z& Y5 U. q6 B3 a' q
PS：正宗北京杂酱面必须是有鸡蛋和黄瓜的，鸡蛋可以放在肉糜里面一起炒熟，可以根据自己口味另炒，黄瓜刨丝后拌进面内，味道会更加爽口。当然根据江南特色，加入香菇，葱花会更加香，花生也可用油炸的椒盐花生代替。
& S, n! @0 |% |5 e$ ]+ j2 ^2 d7 s! U* M! ]# Q1 ]+ b* N
再配合一根大牙葱，那就京味十足了。

看着很香，谢谢楼主分享，改天也弄个尝尝。呵呵

没去过北方，南方的砸江面很不地道，学习下自己做

看上去很不错，改天试试做一下，谢谢楼主分享．

炸酱面放花生米吗??好象不用吧,我做的时候基本都是用黄酱和甜面酱,下次试试这个

吃了这么年炸酱面就从来没见过正宗的炸酱面。

正宗的做法，我专门从北京买了酱回来做，非常地道

怀念这个味道啊，真想再吃正宗的炸酱面。等下次回家吃个够

晕~看见就留口水啊~饿了~ 嘿嘿~

我个人认为还应加点蒜末，那样味道就更纯正了。