红葱头焖牛肉[图文]+ ], |6 h- _$ h" n+ B
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2 ^) [8 P6 W, i: N用料：
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2 w( G: Q8 k; N1 T' \    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。- @2 C3 U; X& C5 U6 c2 B

! |3 l+ V1 x' T) K% r 做法：2 o- L2 E* _4 k" N9 p

: v2 Q0 a0 a+ y   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；# w1 k- V+ Z( e9 ^& ~$ O
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   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；. L& ?# H, H; a2 F6 ]* P+ X' S: C% W

% D+ O+ U8 C0 }( K2 x+ d- a   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  
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( K! E2 q' B1 e% H提示：
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    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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/ V4 F7 W9 [6 b$ k    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；4 h8 Y* O4 n' ]$ v7 H9 U7 h

3 c6 e# u7 B& h, {0 G* a- ^    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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. G/ J$ K- O# `2 h7 r    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；6 |* K* C9 a2 \( b3 K

( p- K4 i" X, d' F! B; s) e- d   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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% A* S' F6 ]& b3 Y小窍门：
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6 H7 b; z( |) O      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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9 `6 E- Q# o- s      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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7 }, F* a1 k# z/ e0 j  e      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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% p  {2 {, o2 T# \1 Z0 k. q! F      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5 F" P: u) H2 S1 d% [) u& i; |0 Y      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；+ G! Q) M6 y4 J1 e# x

$ }! _# u' M0 v* b( M    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。% |/ F; G4 e( f7 q. R5 g

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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀 5 ~: k5 G3 j' N4 m9 M

9 n$ h+ H8 o+ Q3 g3 L3 X$ f& E多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。