不知道为什么最近老想吃水煮的东西，上周末到现在按照下面的方法做了3次水煮肉片，感觉味道确实不错，特贴出来大家共享之！$ T1 p4 x4 r4 l: {0 `5 ]6 p
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
* I( t. e# k4 U1 s水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。, Y3 T/ h& G8 Q9 y- c! o  C
水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！9 G( H9 {: l1 \

" v* I% W9 V% o6 l5 ~4 g% W材料：
. U+ w. J( {; [: |6 g7 h: X% D# h猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克; \' E7 N- I5 u0 A" A
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
/ f( r2 G% o/ u- d* W+ g9 T做法：3 f! {# A) t7 |& D" |8 [! @
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。/ }: J+ Q+ Q3 ?! \4 M3 y

/ l* j% L* N, ~# R9 Q/ F" k! j2、白菜洗净，叶用手撕成,，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；% h4 E/ w* |# b9 T: T/ i2 @8 l" u
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
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5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。% l3 A. O+ M: p- i$ x
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6、加入肉汤，烧沸。" y0 b2 @4 K. E2 }

4 C0 j- Q( ~5 ?! e6 w/ ]7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8 L2 P5 ]& b5 q* s8 o
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8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。$ e' r! g" ~+ j+ w8 g

0 n5 t# l, o+ A7 h$ M9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。* z: T% J8 y0 F8 N. [4 G
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可" F3 d( `3 s# `3 ^$ B0 w/ Z

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7 l1 p' j9 F8 h让水煮肉片特别香的几个诀窍：
+ @6 S8 Q9 R! R' [1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
9 P, x7 ]% |. N0 s) w2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。- P7 h" H. G7 N  O: p. c
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。; F0 G& ?8 |1 u

. j3 W* l' {( b; `4 w& h6 g5 T[ 本帖最后由 色空空 于 2009-9-18 01:42 编辑 ]

感觉不错,介绍的很详细了,有机会去试验下,关键是说明了什么是水煮.

感觉不错,介绍的很详细了,有机会去试验下,关键是说明了什么是水煮.

楼主好象没有放辣椒酱啊,作出的和广告上的水煮肉片买象上比不得哦 !

想做这道菜,就是没这么好的刀功啊，还有就是吃不得那个麻味.

我最爱吃水煮鱼和水煮肉片了，谢谢楼主提供做法。

这是一道非常“下饭”的菜，苦于自己不会做，只能到外面吃，看了楼主的文章，改天自己试试。

比较喜欢吃水煮肉片，学习下这么做的，回去实验下

我也很喜欢水煮肉片，只是给楼主提点意见，炸辣椒的时后控制好油温，否则辣椒就炸焦了。

正想来个这菜，正好学习下，看样子不错，啊谢谢楼主