6 a- l/ f$ {& H) }5 ^$ [( R( e
# z" }4 W8 R7 S& z8 Z. H" j原料：4 w, D7 n) L2 w9 Z

: R/ |6 {  I  b/ k! }* l1 |面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
$ V' j4 h! ^' }9 {- W, B: j% W. q/ t$ T: ^, p
做法：9 ~' g5 G9 F+ o+ i# _8 j: @

- V+ ^; T) ]6 ^/ C  D: \: c. q1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；" t: J' X) c& g  Z

- ~9 M- H# _& @  g9 t6 t: \2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；; i- W. n$ R! I& |. |
9 v, [  p) w/ d, V4 H- ]
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4 l3 F& A3 Q0 a$ {
# ]  j# }5 L) K) h
4、切成小段；
; t0 [$ n" A# w# N: n
. R( }- s3 e: {6 n' x& ]9 \# X5、把面团横向压扁，团圆；5 b) I5 v, W* q: _
' F0 O( {3 W7 c
6、擀成薄饼；4 d/ s! L( u' a) P: o. D8 a; f3 }
' R$ ]$ D. h; I8 o% T! ?
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
% k/ b$ `7 j# x) F
+ ?$ D- r8 V( P! M% n8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；2 e! @1 ]' _0 n
: _* x; y- C, ~. D
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
! Z1 F3 u$ Z9 r/ i9 t- e& v# c* A4 ^, x; c* z

4 B0 A& a# X+ w; }4 _. Z' P- A0 b# B3 X* b2 ]7 A- `9 i
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
+ P; h2 c/ Y  L1 A" V) C( y, E( H" w# a+ d$ G
1 R; u. k' P' V% K% Y

& }) }; k" e$ }; I. ^8 C烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
4 s7 B0 Q# v% B+ }3 R# z8 u  b6 T& M' N$ @0 W
提示：% J2 ~9 j* |3 G5 Q1 P- Z

0 @. X( l& P" v5 Y% F1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；7 q" b5 t1 }6 f6 \0 i: f; A3 u
; g( H1 s3 g6 V8 x
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
! W- L; j9 \) k6 j8 X/ V: A+ V: d7 ]' r' U* J: _
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

这个以前上学的时候早上最喜欢吃了，不过自己做估计掌握不好火候，里面鸡蛋有一点生的时候最好吃了

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多

这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃

非常经典啊，我想这可是许多朋友在上班路上，匆忙应付的早点啊。

没的说，上学的时候经常吃。现在有点怀念灌饼的味道！

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

看过觉得一定好吃  只是自己手太笨  怕和不好面  回头做下试试  谢谢楼主

看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。