豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。4 ]8 c; M3 X# I9 ~+ C

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材料& X# M5 n! q/ Y$ F+ U
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大扇贝 16 只 . M' Y& ~/ j5 ]
伴碟青瓜 1 条 * d3 J/ {! W# |5 O3 V
葱白 2 棵 5 Z; F' E# w( M2 k
蒜 1 瓣拍扁 $ r) j- k: A' j' c

/ f  X9 h8 I  `. N油 1 茶匙 + 1 汤匙 2 v% [2 S; s/ g/ q2 B! n0 x
绍酒 2 茶匙 $ T5 g0 r) t) J9 `
头抽 1 茶匙 ) U. W1 M( d: e$ q
生抽 2 茶匙 % b0 s  `6 \7 ^
糖 1 茶匙 * y& [5 o9 B( T; ?  ^( N  N8 ^7 P
麻油 ½ 茶匙' [, k8 J% l" k' s) O) }, g
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5 L( F9 }8 e' G$ w. d做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出$ U, u" Q1 g# t& n: a

% I! v% k" i; ?& g0 p) J9 I# x7 b% c撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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1 J4 a/ F6 D' m; O, ]3 L+ d' P6 _每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出) Y# v5 E4 _0 g' H. t

; \. Q. @7 D$ |/ ~5 Z+ u原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧