红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。



原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅

[ 本帖最后由 sjsk555 于 2009-9-24 15:38 编辑 ]

用高压锅做出来的话肉会更烂一些，容易嚼
个人还是更喜欢砂锅炖出来的

不错，高压锅煮太烂了吧，口感可能不好。砂锅应该好一些。

红烧肉烧海带或者干豇豆那别提多好吃了啊~支持楼主~谢谢你~

呃，做法发私房吧~~很喜欢吃红烧肉，不过貌似不是这样整的，所以可以上一幅图片么？

有图片就好了。红烧肉我很喜欢吃，就是平时怕吃多了容易胖不敢多吃。

抱着学习借鉴的态度研究了半天，口水下来了，没看懂。。

我吃不了肥肉,不知道把五花肉换成腿肉效果会不会打折扣

我也很喜欢吃这道菜，但我做时要加桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，生姜、花椒等调料的

每个人的口味不同吧,不过我比较爱吃辣,红烧以后还要放点辣椒酱吃才过瘾