四川椒麻鸡, [9 E* H: R1 X5 A

6 w' s" x3 a5 G2 r1 a& F1 C- p: D原料：$ `: D8 y8 O4 A9 d. I: K
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。3 R$ q5 V" j2 y2 u. H7 B5 J7 F
调料：2 p9 r0 d- k& v8 x( e2 s7 b
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。( L; t: C4 E; g! ~; r  F4 X9 B
做法：
, H" f1 W/ `) ?6 S6 I1 @1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；# M! j2 z$ _0 F( H4 ], a0 u
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
$ M/ G4 \; R/ o. d( y6 o3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；. }& L1 {& D1 _# @# g
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- A: D# a/ u8 r% R4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；* v+ Z) Z( R2 }
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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5 D* M; P. c7 x' s地瓜的贴心建议：
; X6 Y, s( \% ~! E! o1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。6 I' ?6 ]: t$ N/ T! R4 L- x
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
. q% x  K! v5 b" {1 @& J$ K3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。& ~( F0 b" g3 v( h
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。# ^3 R8 ]& f5 B7 g5 n/ w' S
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵