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8 s4 j+ h2 z* ?2 v2 n3 J; B烹制方法（二人份）　 " Z$ e. x  l) d; H$ N7 ]; n

) k+ j; _, O/ d- Z" O5 R, u; e      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
' X0 v9 K9 I5 P/ L) p( K　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
' g1 x+ N4 y9 q0 `: N% ^　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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: F4 s  k! M% L! k1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 / j: L, U2 P2 U0 P8 B8 O+ _
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 8 c; N+ {2 B3 I1 r; ]
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" }* A5 {8 o" ]" I8 Q4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 0 K$ ~* ]: Q/ U8 l7 U  X

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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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厨神贴士
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0 I6 H2 A( K0 i$ {4 c　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。0 k# g9 a# M3 ~3 V* z. `% d* A" B
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。% l$ [. Z! M( i* S  l
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。5 B* h, y4 Y  I
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。7 l. f9 n6 Q4 V/ _
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好