[热菜] 夫妻肺片

夫妻肺片
1 U: v& |$ H: U0 D7 a6 A* a夫妻肺片/ k7 w. j0 T8 j$ K
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
. T  S' U: W) ^4 ?- N　　用料：0 @3 N" V7 K  e- T! \  l9 p
　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。0 g6 N9 a9 |1 V
　　制法：& w+ B( q# y5 F* d
　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
3 [( e* L' O$ D0 B- H' o$ w8 M　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3 O  i5 K( a7 n( \( X/ r
　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。